Media Contact: Raymond Linex
Corsicana, TX – Friday, Sept. 1, 2023
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Chef Drew’s cooking terms
Julienne – A knife cut in which food is cut into long thin strips.
Chiffonade – A slicing technique in which leafy greens are rolled up and cut into strips.
Deglazing – The use of liquid to utilize browned food residue or “fond” from a pan.
Mise en place – A French term for having all ingredients prepared before you start cooking.
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Celebrity chefs are all rage, but for every Gordon Ramsay there are thousands of men and women making a living behind the scenes in kitchens across the country.
Chef Drew Lindsay, High School Admissions Presenter from the Auguste Escoffier School of Culinary Arts in Austin, visited Corsicana High School Thursday to educate and inspire the next generation of chefs and encourage them to pursue their dreams.
Lindsay opened with a presentation explaining the programs his school offers and scholarship opportunities.
“If you are interested in the culinary arts, you are probably a hands-on learner,” he said. “If you have that kind of brain and do not want to go to a four-year university, culinary arts school could be a good option for you. It only requires a year in the classroom and three months of on-the-job learning.”
Student Glenn Zamudio volunteered to assist the chef in a demonstration of scratch-made chicken street tacos. Zamudio said he intends to pursue a career in the culinary arts and is already on his way as he works in the kitchen at La Pradera Mexican Restaurant.
The pair diced tomatoes, onions, and cilantro as garnish before sautéing chicken thighs
Lindsay emphasized time and waste management by exhibiting the most efficient techniques and best practices such as saving food scraps for the stock pot.
“If a restaurant offers a soup of the day, it’s usually from whatever is left over from other recipes,” he said. “You can do whatever you want at home, but in a professional setting you are using other people’s time and money.”
Lindsay also touted the benefits of the Farm to Table experience and encouraged students to garden.
“You do not know where the food in a grocery store comes from, and most store-bought fruits and vegetables are picked before they are ripe and treated with chemicals,” he said.
Television cooking shows have recently brought more exposure to the culinary arts, which Lindsay said was not the case when he started his career.
“Some common misconceptions were you either flipped burgers or worked in a fancy restaurant,” he said. “But there is an entire world in between, including working in catering, hotel hospitality, or even Mom and Pop shops.”
For those who do not want to pursue cooking as a career, Lindsay said it can still be a fulfilling life-long hobby.
“The first rule of cooking is to wash your hands, but the second rule is to always have fun,” he said.
Advanced Culinary Arts Instructor Paige Griffith said Chef Drew did a fantastic job interacting with her students.
“He got them really excited I hope it will spark some interest for the upcoming year,” she said.
------Español-----
Los chefs famosos están de moda, pero por cada Gordon Ramsay hay miles de hombres y mujeres que se ganan la vida detrás de las cámaras en las cocinas de todo el país.
El Chef Drew Lindsay, Presentador de Admisiones de la Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier de Austin, visitó la Preparatoria Corsicana el jueves para educar e inspirar a la próxima generación de chefs y animarlos a perseguir sus sueños.
Lindsay abrió con una presentación explicando los programas que ofrece su escuela y las oportunidades de becas.
“Si estás interesado en las artes culinarias, probablemente seas un aprendiz práctico”, dijo. “Si tienes ese tipo de mente y no quieres ir a una universidad de cuatro años, la escuela de artes culinarias podría ser una buena opción para ti. Sólo requiere un año en el aula y tres meses de aprendizaje en el trabajo”.
El estudiante Glenn Zamudio se ofreció como voluntario para ayudar al chef en una demostración de tacos callejeros de pollo hechos en casa. Zamudio dijo que tiene la intención de seguir una carrera en las artes culinarias y ya está en camino mientras trabaja en la cocina del restaurante mexicano La Pradera.
Ambos cortaron tomates, cebollas y cilantro como guarnición antes de saltear los muslos de pollo.
Lindsay enfatizó la gestión del tiempo y el desperdicio al exhibir las técnicas más eficientes y las mejores prácticas, como guardar los restos de comida para la olla del caldo.
“Si un restaurante ofrece sopa del día, normalmente es con lo que sobra de otras recetas”, dijo. "Puedes hacer lo que quieras en casa, pero en un entorno profesional estás utilizando el tiempo y el dinero de otras personas".
Lindsay también promocionó los beneficios de la experiencia "De la granja a la mesa" y animó a los estudiantes a trabajar en el jardín.
"No se sabe de dónde proviene la comida en una tienda de comestibles, y la mayoría de las frutas y verduras compradas en las tiendas se recogen antes de que estén maduras y se tratan con productos químicos", dijo.
Los programas de cocina televisivos recientemente han brindado una mayor exposición a las artes culinarias, lo que, según Lindsay, no era el caso cuando comenzó su carrera.
"Algunos conceptos erróneos comunes eran que o cocinabas hamburguesas o trabajabas en un restaurante elegante", dijo. "Pero hay todo un mundo en el medio, incluido el trabajo en catering, hotelería o incluso tiendas familiares".
Para aquellos que no quieren dedicarse a la cocina como carrera, Lindsay dijo que aún puede ser un pasatiempo gratificante para toda la vida.
“La primera regla de la cocina es lavarse las manos, pero la segunda regla es divertirse siempre”, dijo.
La instructora avanzada de artes culinarias Paige Griffith dijo que el chef Drew hizo un trabajo fantástico al interactuar con sus alumnos.
"Los emocionó mucho y espero que despierte algo de interés para el próximo año", dijo.
